Por pantallazo.com.co
En nuestro día a día, muchas veces confiamos en nuestros sentidos para tomar decisiones. En el ámbito de la comida, uno de los sentidos clave es el olfato, que nos ayuda a evaluar la frescura de los alimentos.
Sin embargo, ¿qué tan confiable es realmente este método?
Un microbiólogo relata su propia lucha con esta cuestión en un interesante artículo que explora la relación entre el olfato y los microbios que pueden habitar en nuestros alimentos.
Conflicto interno del microbiólogo
En el relato personal del autor, un microbiólogo que sabe mejor que confiar en el olfato, se debate al enfrentarse a una bandeja de pollo en el refrigerador. Aunque el pollo está dentro de su fecha de caducidad, persiste la duda. ¿Es seguro consumirlo?
A pesar de su conocimiento científico, el autor se sorprende al encontrarse tratando de confiar en su olfato para tomar una decisión.
Microbios y los olores en los alimentos
El autor destaca que, aunque algunos microbios pueden generar olores agradables, como el del pan recién horneado, la mayoría de los microbios que causan enfermedades transmitidas por los alimentos no son detectables por el olfato humano.
Microbios como Listeria y Salmonella, que pueden ser perjudiciales para nuestra salud, no emiten olores distintivos. A pesar de este conocimiento, el autor reflexiona sobre cómo este hábito de confiar en el olfato persiste en la sociedad.
Relación entre olores y alimentos fermentados
El autor también explora la relación entre los olores y los alimentos fermentados, como el kimchi. Mientras que algunos alimentos con mal olor pueden no estar en mal estado, ciertos quesos finos son ejemplos de productos culinarios que deliberadamente se benefician de este atributo.
A pesar de este entendimiento, el autor destaca que la sociedad a menudo malinterpreta los olores y los relaciona directamente con la seguridad de los alimentos.
Desperdicio de alimentos y uso adecuado del olfato
Una de las principales aplicaciones del olfato es detectar alimentos en mal estado y reducir el desperdicio. El autor argumenta que en lugar de depender únicamente del olfato para decidir si un alimento es seguro o no, sería más efectivo utilizar este sentido para detectar la leche en mal estado u otros alimentos claramente deteriorados. Al hacerlo, podríamos evitar el desperdicio de alimentos que de otro modo serían seguros para el consumo.
El autor concluye que, en lugar de basarse en el olfato, es mejor enfocarse en almacenar y cocinar los alimentos de manera adecuada para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
Además, menciona los avances científicos en la detección precisa de patógenos en los alimentos, lo que refuerza la necesidad de no depender exclusivamente del sentido del olfato.
Conclusiones
El relato del microbiólogo destaca el dilema que muchos enfrentamos al confiar en el olfato para evaluar la seguridad de los alimentos. El olfato puede ser útil en algunas situaciones, pero su utilidad es limitada cuando se trata de detectar microbios perjudiciales.
El autor nos insta a considerar una evaluación más precisa y basada en la ciencia para garantizar la seguridad alimentaria, y a reconocer que nuestro olfato no siempre es el mejor juez en estos asuntos. En lugar de confiar en él, es más inteligente poner énfasis en las prácticas de almacenamiento y preparación adecuadas para proteger nuestra salud.
